Dimensionamento de pratos, bandejas, talheres e copos para refeitórios

                

- Se o refeitório ou salão for ocupado em todo o período em sua capacidade plena, a quantidade de pratos e/ou bandejas, talheres e copos deve ser suficiente para cobrir 1,5 a 2 vezes a capacidade total do refeitório;

- Se o refeitório ou salão for ocupado em em horários distintos a quantidade de pratos e/ou bandejas, talheres e copos deve ser suficiente para cobrir 1,5 a 2 vezes o turno de maior movimento.

REFERÊNCIA: ROLIM, P. Equipamentos e Utensílios: Dimensionamento, seleção e aquisição. set/2008