Principais equipamentos que devem estar
presentes em todas áreas:
- Bancada com tampo em aço inox – Para atividades de manipulação de cada área
- Pia para higienização das mãos – Acionamento por pedal e dotada de suportes para sabonete líquido antisséptico e papel toalha
- Porta detritos – Acionamento por pedal
- Carro para transporte de utensílios (cubas, bandejas) entre as áreas ( específicos para alimentos e utensílios)
Área de recebimento:
- Carro plataforma revestido em aço inox - Com conjunto de rodízios giratórios em poliuretano. Para o transporte de matéria prima
- Cuba com esguicho ou mangueira com jato de água com pressão – Pré-higienização de caixas de transporte e do próprio carro plataforma
- Carros porta-caixas ou tipo tartaruga: em inox ou ferro galvanizado
Área
de inspeção:
- Balança plataforma com revestimento em inox - Pesagem da matéria-prima (confrontar com nota e pedido). Capacidade de 200Kg, 300Kg, 500 Kg
- Mesa e cadeira de escritório Conferência de pedido/ nota fiscal / entrega
- Balança de mesa eletrônica (energia/bateria) que tenha no mínimo 15Kg de capacidade
- Mesa em inox para balança: 1,0 x 0,80m
- Carro para transporte de carnes: em inox ou ferro galvanizado
- Carro para transporte de vegetais: em inox ou ferro galvanizado
- Arquivo com 4 gavetas
- Bancada para inspeção: em inox (c) x 0,70 x 0,90m
- Bebedouro: 1 para o setor
Área de
Armazenamento:
- Estrado de polietileno. Suspensos à no mínimo 25cm
- Prateleira em aço inox lisa. Suspensos à no mínimo 25cm e com profundidade máxima de 45cm
- Escada dobrável em inox
- Mesa para balança: em inox (1,00 x 0,80 x 0,90m)
- Bancada para apoio: em inox (c) x 0,70 x 0,90m
Na
aérea de armazenamento da temperatura controlada deve haver:
- Geladeiras. A melhor opção seria a de quatro portas
- Freezers horizontal em aço inox
- Câmara fria com estrado em polietileno, prateleira em inox gradeada, monoblocos e gancho para suporte de blusa térmica
Área de
pré-preparo de carnes:
·
Moedor de carne
·
Carro
isotérmico basculante com tampa
·
Cortador de
frios
·
Processador/Fatiador de carnes
·
Bancada polietileno para fatiamento das
carnes
·
Bancada em aço inox para apoio dos
equipamentos
·
Amaciador de carne
·
Serra de fita
·
Prateleira ou gabinete- Guarda de
utensílios (facas, amolador) e luva de malha de aço
·
Balança eletrônica de mesa
Área de
pré-preparo de hortaliças e frutas:
·
Carro para transporte de detritos com pedal
·
Mesa de inox com cuba
·
Mesa e
caixa de decantação para apoio dos equipamentos
·
Mesa
para cortes de alimentos
·
Placas de corte de polipropileno de alta
densidade etc.
·
Descascadores
·
Cortadores de legumes
·
Processador
de Alimentos
·
Picador
manual de legumes (“cabrita”)
·
Tanque em inox com duas cubas
·
Contentores padronizados - “Gastronorm”
·
Tanque com fundo falso em inox com chuveiros e
duas duchas laterais
Área
de pré-preparo de cereais e leguminosas:
·
Mesa de inox com orifício para coleta de
detritos
·
Carro basculante para lavagem de cereais e
leguminosas revestidos em inox
·
Cadeiras anatômicas ou banco ergonômico para
seleção de grãos
Área
de pré-preparo de massas:
·
Mesa de inox com cuba
·
Mesa para preparo de massas
·
Cilindro elétrico
·
Batedeiras
·
Forno elétrico ou a gás
·
Carro para transporte de massas
Área de pré-preparo de
sobremesas e sucos:
·
Batedeiras
·
Mesa de inox com orifício
·
Mesa de inox com cuba
·
Mesa para
cortes de alimentos
·
Liquidificador
·
Refrigerador
·
Freezer
·
Forno
Área de preparo de pequenos
lanches:
·
Mesa de inox com cuba
·
Mesa lisa
·
Armários
Área de cocção:
·
Fogões a gás e elétricos
·
Fornos convencionais a gás e elétricos
·
Fornos combinados a gás e elétricos
·
Caldeirões a gás e a vapor
·
Banhos-maria a gás e elétricos
·
Fritadeiras a gás e elétricas
·
Frigideiras basculantes a gás e elétricas
·
Chapas quentes a gás e elétricas
·
Coifa em aço inox
·
Pass throught
Área de distribuição:
·
Balcões de distribuição modulares - aquecidos,
refrigerados e neutros
·
Pass through - aquecidos, refrigerados e neutros
·
Containers isotérmicos para alimentação
transportada
Área de higienização:
·
Lavadoras de louças com alimentação manual e com
transportador mecânico
·
Lavadora de recipientes, panelas e utensílios
·
Triturador de resíduos
·
Esteira
·
Pia com 2 cubas
·
Carro de transporte
·
Bancada em inox para apoio
Depósito
do material de limpezas:
- Armário para guarda do material de limpeza
- Tanque para higienização do material de limpeza
- Ganchos para rodos
- Prateleiras: em inox, em 3 ou 6 planos
Área
para paramentação (Sanitários e Vestiários):
·
Armário com divisória individual, separado por
sexo
·
Gabinete
Refeitório:
- Mesas e cadeiras
- Bebedouro
Sala
do nutricionista:
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Mesas
·
Cadeiras
·
Arquivos
·
Computador
·
Telefone interno e externo
·
Containeres – um para o material cortante, um
para material descartável, e outro para restos de comida
REFERÊNCIAS:
MACEDO, N.C; NASCIMENTO, V.C.; Instalações de Serviços de Alimentação - ISA. Santo André, 2009.
MACEDO, N.C; NASCIMENTO, V.C.; Instalações de Serviços de Alimentação - ISA. Santo André, 2009.